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2018/11/18

AZURMENDI

Erlazionatutako irudia
Filosofia gastronomia eginda. Natura, ingurunea, platerrekin bat eginda. Sukaldari eta ekoizle txikiek sortutako zapore handiak. Ikuspegiek eragiten duten begiekin jate horrek. Itsasoko kutsu dexente baratzeko produktuekin hornitutako artelanak eta okela epelaz batu beharrekoa. Agurra ematen duten ongi etorri ederrak.

2018/10/07

DOS PALILLOS

dos palillos restaurante bilaketarekin bat datozen irudiak
Segunda reserva, primera cena. Barra compartida de unos cuantos para ser dos en uno una vez más. Un regalo de cumpleaños retrasado en el tiempo y adelantado en sensaciones, recuerdos y viajes sin salir de una tasca gourmet en el centro de Barna: Asia, jamás estuviste tan cerca para mí, Santiago y su casa Marcelo en la cercanía e interactuación con los artistas de la cocina a tan solo 1000 kms, a tan solo una mirada profunda; 3 de junio un 25 de agosto. 

RISTORANTE AGA

Erlazionatutako irudia
La grandeza de lo pequeño. Atención exquisita a los pies de los Dolomitas. Cercanía y amabilidad. Uno sueña a veces con Hisa Franco, con estirar los kilómetros hasta Modena para ir al best de los 50 best... Y hoy sabemos que haber dormido en San Vito di Cadore y no haber visitado a Alessandra, Oliver y su atentísimo y elegante sumiller, habría sido quizá el mayor de los pecados.
Más que sueño, proyecto flash de ese binomio que unido suma mucho más que dos.

2018/04/07

WIR WÜNSCHEN: UNENDLICHKEIT - Capítulo 4: REUTTE


Dachau esta vez resultó ser un recuerdo nada más. Afortunadamente nuestro camino continuaba, tan solo fue un cartel y un pueblo a lo lejos que aparentaba normalidad. Nada más lejos de la realidad. El silencio se prolongó por kilómetros durante un largo tiempo en el que nadie quiso siquiera abrir la boca, hasta que me propuse cambiar la dinámica que había adquirido la ruta y saber algo más de ella.

-Y bien Señorita Ruocco, diganos ¿Quién es Karina?- Pregunté.

- ¿La persona de la que ahora mismo depende su vida?- contestó con ironía una vez más.

- ¡Vaya! ¡Debo de estar en racha! primero me espera en una montaña mágica con una sonrisa preciosa, la única que le he visto hasta ahora, pero preciosa, después me ofrece cobijo en una de las mejores viviendas de Münich, ejerce de inigualable guía turística, me muestra la más selecta comida bávara regada con las mejores cervezas del mundo, me obliga a casarme con usted y encima ahora se presenta como mi propia vida… 

Karina, con la mirada fijada en la carretera nada más, mantuvo su línea diciendo:

- Exacto, tiene usted mucha suerte, que no justicia de momento, que es lo que  me encomendó que tuviera Rasso  Wittelsbach

- Guapa, inteligente, segura de sí misma, poderosa, más que interesante y además luchadora en pos de la justicia… ¿Por qué?

- ¿Por qué, qué?- cuestionó a la pregunta que le realicé.

- Que por qué pudiendo vivir cómodamente en una mansión, con un coche al que muy pocos pueden acceder en la ciudad más importante actualmente de Alemanía, decide ayudar a dos personas que no tienen ningún valor actuando en contra de ese escudo que porta en el parabrisas.

Walter en este caso fue directo. Era de esas personas que hablaba poco, pero cuando abría la boca lo hacía porque verdaderamente tenía algo importante que decir.

- Creo que bastante tienen con preocuparse de ustedes mismos como para preocuparse por mí, por mi seguridad y por mis razones para estar aquí y ahora con ustedes.

No iba a ser fácil. Parecía claro que aquella joven y bella señorita cubierta en una máscara de ironía y seguridad, no iba a mostrarnos de manera sencilla quién era realmente. Aún así insistí.

-Es usted ahora mi esposa, si los soldados de las SS nos paran en algún control tendré que saber qué contestar-. Insinúe.

- ¡Error una vez más! Es usted mi marido no yo su esposa, así que mejor estese calladito, ya seré yo quién responda por usted si es necesario. De todos modos ¿creen ustedes que han de saber más de mí que yo de ustedes? ¿Acaso yo aparento ser más peligrosa que dos hombres que huyen de un campo de concentración en el que han estado recluidos hasta anteayer? Háblenme si quieren de ustedes y si no, mejor están calladitos en lo que dure nuestro viaje a la frontera entre Bavaria y el Tyrol.

Giré mi cabeza hacía Walter e intercambiamos una de esas miradas cómplices en las que ambos, con solo mirarnos, nos entendíamos. El Tyrol. Las preguntas no sirvieron para saber más acerca de aquella misteriosa mujer, pero al menos conseguimos conocer cuál era nuestro destino y no sonaba mal del todo. No quise detener la conversación en ese punto, una vez que supimos que Karina al menos hablaba si se le daba conversación, así que continúe tirando del hilo que ella misma había lanzado.

- Mi único pecado para acabar con mis huesos en Dachau, fue no querer utilizar la violencia-. Dije.

- Espera empieza por el principio-. Interrumpió ella- ¿Quién es? ¿Cómo se llama? ¿De dónde es?

- Antonio Ruocco de Licusati, Salerno, Italia, debería saberlo, soy su marido-. Respondí utilizando el mismo tono irónico que ella utilizaba añadiéndole, eso sí, una sonrisa pícara de la que ella no hacía gala.  

Esta vez al menos sí giró la cabeza y conseguí que su mirada se cruzase durante unos segundos con la mía, posiblemente los mejores segundos en mucho, mucho, mucho tiempo.

-Dejémoslo en que Walter y los otros me llaman El Vasco, tengo aproximadamente su edad y ahora soy su esposo a pesar de la desagradable imagen que ejerce en mí esta horrible peluca-. Añadí.

- Supongo que lo de El Vasco es por su origen-. Prosiguió con interés Karina.

- No se equivoca;. Por lo que veo, está usted muy interesada… y recuerde que puede tutearnos.- Insistí.

Creía que de ese modo todo podía ser más cercano y ello podría ayudarnos a descubrir de un modo más sencillo quién era ella y quizá, quién sabe, romper poquito a poco aquella coraza en la que se envolvía la señorita Ruocco y penetrar, un poquito al menos, en su corazón.

- ¿Me va a decir por qué acabó en Dachau? ¿Es usted judío? ¿Gitano? ¿Homosexual?-. insistió una vez más la joven.

- Se lo he dicho, por no querer utilizar la violencia. Me interesa más si Dios cree en mí que lo que yo pueda creer en él, podría ser gitano por mi apellido, pero si lo soy nadie me lo ha comunicado nunca y si fuese gay, tras conocerla, cualquier atisbo de homosexualidad quedaría eliminado de por vida.

- De acuerdo. Entiendo. Así que hasta ayer al menos usted era gay-. Comentó la chica mientras giraba el rabillo del ojo para ver la reacción de su copiloto mientras sonreía por fin.

Walter no pudo evitar una carcajada y me golpeó con disimulo el hombro derecho, el más alejado a la señorita, delatándose seguidor del irónico humor de la bella Karina.

-¡Eh! ¡Eso ha sido una sonrisa! ¡Yo lo he visto! ¡Sí! Añadamos a todo lo bueno que se puede decir de usted el humor inteligente… Pero no, no, se confunde tampoco anteayer era gay, simplemente cuando las tropas del Caudillo Franco penetraron en mi tierra y la dictadura del de Ferrol no parecía tener marcha atrás, decidí escapar y refugiarme en Francia. La casa de mi padre está a escasos 500 metros de la frontera, no fue difícil pasar a l´otre coté. Con tan mala suerte…- continúe- que viviendo ya en tierras galas y cuando estaba a punto de regresar a mi país, el ejército nazi penetró en Francia como es sabido. Quisieron que formase parte de la "conquista". Me negué. Participé en un acto en contra de la imposición Nacionalsocialista y es cuando acabé preso en manos de esos monstruos ¿Qué le parece?

- Interesante.- es lo único que se aventuró a decir.

-Le toca bella ragazza. Es su turno.-. Apuntillé intentando sonsacar algo de información a la atractiva y misteriosa.

- ¿Y usted? Porque usted es alemán ¿Cómo acabó en Dachau?.- se dirigió esta vez a mi amigo sin reparar en mis peticiones. Un nuevo intento valdío por descubrir más acerca de Karina.

Walter tardó en responder, pero ante la insistente mirada de la Señorita Ruocco por el retrovisor no tuvo más remedio que dar explicaciones.

-Nunca me mostré partidario del ideario nazi, eso es suficiente para ser considerado un enemigo y quedar en el punto de mira de esos asesinos. Ser amigo de un biólogo perturbado hizo el resto para acabar preso.- expuso sin querer dar más detalles.

- Los biólogos están muy valorados entre los nazis.- expuso ella.

- Y los perturbados también...- Añadí yo con sorna.

Lo cierto es que en los meses que estuvimos en Dachau nunca había sabido la razón por la que Walter estaba allí dentro hasta tres días antes de escapar, hasta que se precipitó la huida y Alberto impulsó aquel plan que de momento marchaba según lo previsto. Lo cierto es que ni siquiera entonces me importaba demasiado. El hecho de estar simplemente allí dentro, a pesar de las posibles diferencias, ya nos convertía en iguales. 

Ante nosotros y mientras el sol empezaba a esconderse por el oeste, comenzaron a aparecer unas cumbres nevadas que cada vez parecían más cercanas. La carretera se hizo más estrecha y empezó a serpentear. El hecho de que los oídos parecían taponarse a medida que avanzábamos hacía el sur, demostraba que estábamos ascendiendo. Austria estaba más cerca sin duda.

Fue entonces cuando en una zona sombría, boscosa, nada más pasar una curva de herradura, pudimos verlos. Dos coches de montaña, con cuatro soldados, dos a cada lado. Un nuevo control de las SS. El calor se apoderó de mi cuerpo y doy por hecho que también del de Walter, las manos me comenzaron a sudar e incluso sentí que mi maltrecha pierna derecha emitía un pequeño traquetreo fruto de la tiritona que de momento no podía controlar. La Señorita Ruocco, en cambio, parecía tenerlo todo bajo control y quizá fue eso lo que consiguió tranquilizarme al menos un poquito.

Nada más quedar parados ante ellos, Karina señaló el símbolo que portaba en el frontal de su coche, imagen que en este caso además coincidía con la de uno de aquellos todoterreno. Una serie de palos verticales unidos por unas cuerdas que a su vez sujetaban una especie de hacha situada a su derecha. A los lados, tres letras, P.N.F. y en el fondo, los colores de la bandera azzurra. Esta vez señalar aquella pegatina del parabrisas, no fue suficiente.

-Hallo señorita ¿Dónde van?.- Preguntó con no muy buena cara el soldado que parecía dirigir el control de vigilancia.

- A Reutte, un pueblo a tan solo unos diez kilómetros de aquí.- respondió con convicción Karina.

Mientras el soldado preguntaba y miraba a través de la ventana con ayuda de su linterna, otros dos analizaban la matrícula del vehículo y la cotejaban en un bloc lleno de notas ilegibles desde la distancia; el soldado restante, que se encontraba apenas unos cinco metros por delante de nosotros, simplemente sujetaba una cadena llena de afilados pinchos con su mano izquierda, mientras en la derecha empuñaba su arma.

La linterna apuntó directamente a Walter durante un tiempo prolongado y éste no pudo aguantar sus destellos, lo que provocó que cerrará los ojos e intentase protegerse con su antebrazo, por suerte cubierto con una camisa y una manga de abrigo largo.

-Muéstreme su identificación, joven.- inquirió el oficial de las SS con contundencia.

Walter, nervioso, tardó en sacar del bolsillo el carnet que Karina había conseguido para él. Una vez fuera de la faltriquera, mi amigo extendió su mano fría agarrando el documento con dos dedos y  dejando entrever su nerviosismo reflejado en el tembleque de los mismos. El Nazi lo miró con detenimiento. Lo miró y remiró, se tomó su tiempo. Mientras tanto vi a Karina extraer del bolso su identificación suponiendo que el oficial se la pediría a la vez que me hacía un gesto señalándome que yo también debería sacar la mía. Yo sudaba cada vez más. Estaba más nervioso cada segundo. Tenía miedo de que me hicieran hablar. Aquel alemán seguramente no diferenciaría mi acento, pero la bandera italiana que se reflejaba tras ese símbolo fascista, hacía presagiar que estaba acabado en caso de tener que parlar en el idioma transalpino. Entregué mi pasaporte a la Señorita Ruocco, por un momento pensé que si el soldado nos pedía la documentación, sería mejor entregarle ambos documentos a la vez, así por un lado vería que eramos pareja y sobre todo que no teníamos nada que ocultar.

Uno de los soldados que miraba el libro se acerco al controlador principal para decirle algo al oído. Éste último apoyó su mano sobre el cristal, agarró con fuerza el documento de Walter colocándolo en vertical y tras golpear tres veces el cristal con él, dijo:

-Está bien, continúen su camino.- al tiempo que entregaba a Walter su pasaporte.

En menos de diez minutos, estábamos en aquel precioso pueblo casi solitario. Una vez más habíamos pasado en menos de lo que canta un gallo, del abismo al paraíso. El mal trago y los nervios vividos en aquel control, valieron la pena al llegar a Reutte y sabernos, al menos esa noche, a salvo.

-Bienvenidos a la "gran ciudad" de Reutte.- dijo con una preciosa sonrisa en la boca, esta vez sí, Karina.- Hemos llegado.

-Preciosa.- dije yo mientras le guiñaba un ojo.- y la "gran ciudad" también.

- Lo es.- afirmo ella.- Por cierto, hoy dormirán en la iglesia del pueblo, yo mientras tanto…

- Usted lo que puede hacer, querida esposa, es...- dije yo hasta que ella me interrumpió una vez más.

- No amigo, no, yo no dormiré con vosotros, estaré cerca, en esa casa de huéspedes que ven junto a la iglesia. Por la mañana, al amanecer, seguiremos el viaje. Tú dormirás con tu amiguito Walter… Aquí tenéis la cena.- dijo mientras extraía un cesto con viandas del maletero.- Os espero a las 6 en la puerta del templo.

-Sí. de acuerdo. Pero créame, no era eso lo que le iba a decir. -repliqué yo.- Simplemente quería hacerle ver que no ha puesto el freno de mano a su bonito carro, pero… ¿ha dicho “amigo”, “vosotros”, “tú”…? Vaya, vaya señorita Karina, a ver si es que va a tener corazón y todo… Buenas noches, muy buenas noches...- me despedí mientras Walter volvía a no poder reprimir su risa contagiosa.

La noche resultó placentera, reconfortante en aquel templo de cúpula rojiza. Antes de caer rendido y nadar entre sueños, le expuse a mi amigo la atracción que sentía por Karina a la que cada vez sentía más cercana y abierta, él en cambio, seguía desconfiando. 

Yo dormí en uno de los bancos de la iglesia el más cercano al altar, me apetecía despertar y ver esa maravillosa pintura en lo alto de la cúpula justo antes de poder ver a la bella Karina; Walter, en cambio, como si tuviera algún pecado que confesar, prefirió dormir apoyando su cabeza en el reposa pies del confesionario. 

A la mañana siguiente, a las seis en punto estábamos fuera de la iglesia. El coche de Karina ya no estaba allí, ni tampoco había rastro de ella. Los que sí nos esperaban en cambio, eran los dos todoterreno que el día anterior inspeccionaron nuestro vehículo en aquel control.

2018/02/25

CASA MARCELO


Unión del manjar y el sentimiento, de la mirada y el cosquilleo, del paladar y el corazón, del sabor y el amor, del hacer de tripas corazón metafórico y el literal.
Cocina fusión elevada a la enésima potencia.

2015/03/14

BERDELA LABEAN

Osagaiak (4 pertsonentzako):
Berdela
2 baratxuri ale
Irina
Oliba olioa
Gatza

Elaborazioa:

Labea berotzen jarri oliba olio apur batekin eta berdela bertan sartuta. Beste alde batetik, baratxuria gehitu sartaian su motelean, erre ez dadin. Olioak zaporea hartzean, baratxuria erre aurretik, atera egingo dugu. Berdelari gatza eta irina eman eta labeaan buelta eman behar zaio.Ez da asko egin behar lehortu ez dadin. Platerera atera eta bota ganetik refritua (olioa, baratxuria eta pipermin zati txikiz eginda.

2014/03/05

BOMBA DE HUEVO FRITO Y PATATAS


Ingredientes:
- Huevos
- Bacon ahumado
- Patatas

Elaboración:
Con las patatas hacemos un puré fino. Seguidamente, lo ponemos a deshidratar sobre papel siliconado durante 48 horas. Reservamos. Por otro lado, hacemos unas tiras de bacon y las superponemos a modo de cruz. Desclaramos los huevos y la yema la ponemos encima de la cruz de bacon. Salamos la yema y la encerramos en el bacon. El puré que tenemos deshidratado lo cortamos en forma de cuadrado de un tamaño suficiente como para que envuelva al huevo. Procedemos a envolver el huevo y lo freímos a 190º en la freidora.

Acabado y Presentación:
Una vez frito el huevo se coloca sobre papel absorbente para quitar e exceso de grasa y lo servimos.

2014/01/25

BROWNIE

OSAGAIAK
220 gr gurin (gatzik gabekoa).
120 gr txokolate beltza edo fondant (hau da sekretu bakarra, trufak egiteko txokolate beltza erabiltzea,ez esnedun txokolate arrunta).
4 arrautza
170 gr azukre (azukre hautsa bada hobe)
80 gr irin (gozogintzarako irina ahal bada)
Kafe koilarakada bat legami hauts.
Gatz pittin bat.
100 gr intxaur, hur, almendra edo pistatxo; nahi dena.

PRESTAKETA
Gurina su baxuan ipini urtzen eta txokolatea zatitu. Gurina urtzen hasitakoan txokolatea gehitu eta biak urtu arte eduki sutan. Ondo nahastu biak.
Arrautzak gehitu banaka banaka-banaka orea ondo irabiatuz.
Azukrea gehitu pixkanaka dena ondo nahastuz (eskuz edo irabiagailuz).
Ontzi batean irina, legamia eta gatz pittin bat nahastuko ditugu eta nahasketa hau pixkanaka gehituko diogu aurretik prest dugun oreari.
Labea piztu 180ºtan eta 10 minutuz utzi berotzen, orea sartu baino hamar minutu lehenago piztuta eduki beharko dugu.
Intxaurrak, hurrak, almendrak edo pistatxoak gaineratuko dizkiogu oreari nahi izanez gero eta dena ondo irabiatu ondoren moldera isuriko dugu.
Molde karratua erabiliko dugu brownie pastel hau egiteko, izan ere gero lauki txikitan zatituko dugu. Moldea gurinez igurtzi pastela ez itsasteko (ez irineztatu, bestela txuri geldituko da).
Labean erdi parean sartuko dugu (inoiz ez oso goian) ez baxuegi ez altuegi eta labeko atea ireki gabe bertan edukiko dugu hogei bat minutuz.
Beste 10 minutu utzi labea itzalita dagoela eta gero kanpora atera. Pastel hau ez da asko harrotzen den horietakoa eta orratz batekin zulatuta orea heze egongo da, horrela behar du.
Hozten utzi ondoren (lau ordu inguru) moldetik atera eta zatitu egingo dugu. Nahi izanez gero intxaurrak/gerezi gozoak/marrubi zatituak jar daitezke gainean apaingarri modura edo besterik gabe Nutella edo Nocilla eman gainetik.
On egin!

2014/01/17

PORRU PASTELA

OSAGAIAK
Porruak
Esnea
Esnegaina
Irina
Arrautza
Gurina
Hostorea
Gatza
Perrexila

PRESTAKETA
Hasteko garbitu porruak eta ebaki Juliana eran, fin-fin. Egosi eta gero gorde itzazu.
Bestetik, besamela egin behar da (irina-gurina-esnea) eta gero nahasi aurretik egositako porruekin. Forratu molde bat hostorez eta labean sartu hau gogortu egin dadin. Semi egina dagoenean bete besamel eta porru nahasketaz. Gainetik beste hostore bat jar daiteke.
Gero, sartu labean 180º tan eta egosi 20 bat minututan.

2012/12/07

GAZTA TARTA

OSAGAIAK:
1- Gailetak
2- 200 gr gurina
3- Esnegaina
4- Azukrea
5- Mermelada 


ELABORAZIOA:
Urtu gurina eta jarraian, hartu gailetak eta xehatu. Gero, nahasi gurinarekin. Bandeja edo fuente batean zapal zapal paratu eta jadanik basea eginda dugu. Hobetu gua bat gogortzen uzten badugu hozkailuan.


Beste bol batean nahasi gasta, esnegaina eta azukrea ongi ongi. Ondoren, bota dena basearen gainean eta gero eman mermelada gainekaldetik ongi zabalduta.

2012/03/29

EL VASCO QUE NO COMÍA DEMASIADO

Ingredientes para una tarta de molde de 26 centímetros (8personas)
400 gramos de galleta maría
200 gramos de mantequilla
500 gramos de nata
500 gramos de queso fresco
100 gramos de azúcar

Elaboración
Con mucho cariño si trituran las galletas. Con mucho mimo se derrite la mantequilla y se añade a la galleta triturada. Se mezcla bien y se coloca en un molde de base desmontable. Se deja reposar en frío hasta que se endurezca la masa. Deseando todo lo bueno para las personas que se van a comer la tarta, se monta la nata con el queso fresco y el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. Se dispone la mezcla anterior encima de la base de galleta y mantequilla. Se enfría durante dos horas. Se sirve y se mira de reojo la cara de los comensales.

"... Me ha costado una vida entera y parte de las vidas de mis seres queridos valorar ese detalle. Las cosas cercanas las vemos como normales porque siempre faltan. Mi madre cocinaba para transmitir cariño a los que visitaban su casa, lo expresaba así, quizá porque no sabía hacerlo de otra manera. Ese ingrediente que no aparece en los libros de recetas es la más importante de todos, el que da sentido a nuestra profesión. Si buscamos en nuestro interior, todos veremos en el que cocinar era una pequeña ceremonia, una comunión entre dos personas. El alimento representaba nuestro sentir. El cocinero es el mago, el encargado de traducir el lenguaje de la tierra y sus emociones. La primera relación que tenemos con la comida es la más pura, la leche materna, el único alimento que no necesita intermediarios; no hay elaboración, hay madre y criatura. Al separarnos de su pecho, de su latido, es cuando empezamos a sentir el desamparo que nos acompaña el resto de nuestras vidas. Cada vez que damos de comer a alguien, además de alimentarlo estamos ayudando a sobrellevar ese vacío existencial. Cuanto más cariño pongamos en lo que hacemos, mayor será el bien y más sentido tendrá nuestrs misión. Nunca debemos aolvidar el ingrediente invisible, el único que no se puede comercializar, el único que no caducará jamás y que es capaz de conseguir el milagro de la alquimia: que un plato se convierta en un te quiero."

2012/03/18

TXISTORRA GAZTA BOKATA

Osagaiak:
- Txistorra on bat
- Gazta
- Ogia

Prestakuntza:
     Lehenengo pausoa txistorra egostea da, era honetan produktua egiteaz aparte daukan gehiegizko koipea kenduko diogu. Egosi eta gero txistorra zatiak sartagin batean frijituko ditugu, nahiko eginda egon arte.
     Bitartean ogia zatitu eta zertxobait berotzea komeni da. Hau lortu dugunean, gazta jarriko diogu eta berotzen mantenduko dugu, era honetan urtzen hasiko da. Hau lortzean, txistorra zatiak ogi tartean jarriko ditugu eta jadanik gure bokata prest daukagu gozatzeko.

2011/12/28

CORDERO

INGREDIENTES
  • Cordero troceado.
  • 4 o 5 ajos.
  • Patatas
  • Limón
  • Agua
  • 2 hojas de laurel
  • Vino blanco
  • Sal, perejil
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200º o 220ª con calor de momento por abajo nada mas.
Poner un poco de sal en el fondo de la cazuela para que no se pegue la carne.
Cortar las patatas a gajos gordos, salpimentarlas. Untar la carne con aceite virgen extra y poner en la cazuela junto a las patatas.
Ahora con cuidado añadirle un vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Cortar los ajos a rebanaditas, esparcir por encima de la carne y las patatas, rociar con el zumo de limón y añadir 2 hojas de laurel.
Hornear unos 40 minutos cuando pase ese tiempo dar la vuelta a la carne y añadirle entonces el perejil troceado y poner entonces el calor del horno por arriba y abajo, si ves que no queda nada de caldo añadirle un poco para que no se seque demasiado. No ha de quedar con caldo, pero reseco tampoco.
También se puede utilizar el truco de poner una cazuelita pequeña con agua y romero en la base del horno así no se resecará demasiado.

IMPORTANTE

Acompañar el cordero con una ensaladita de lechuga y abundante cebolla.

2011/12/10

CROQUETAS DE HONGOS

Ingredientes: para unas 20 croquetas
100 Gr. de Mantequilla
30 Gr.de puerro
20 Gr. de cebolla.
100 Gr. de Boletus Edulis
100 Gr. de Harina
1 Litro Leche
50 Gr. Queso parmesano recien rallado
Pan rallado, para rebozar las croquetas
3 Huevos
Sal y pimienta
Aceite de Oliva Virgen extra
Preparación:
Fundir la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha NO tipo Wok. Añadir la verdura, hasta que esté tierna, añadir el boletus muy picado, rehogar poco tiempo, para que no empiece a salarse. Añadir la harina y rehogar. Añadir la leche, salpimentarla y aderezarla con la Nuez y el Queso. La masa de las croquetas debe trabajarse a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta.
Enfriar con un paño o papel film pegado a la masa encima para que no cree costra. Una vez enfriada, hacer pequeñas croquetas y darles forma cuadrada (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño). Rebozar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo. Al sacar dejar reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

2011/11/27

PANTXINETA


INGREDIENTES:

1 base de hojaldre (yo del Lidl)
50 gr. de almendras picaditas crudas
Azúcar glass
1 huevo batido

Ingredientes para la crema pastelera:

250 ml de leche
250 ml de nata líquida
2 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena (40gr.)
100 gr. de azúcar
Un poco de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Se prepara la crema pastelera:
En un cazo ponemos a cocer la leche junto con la nata, el azúcar y la vainilla. En un bowl disolvemos la maicena en un poco de leche que habremos reservado antes y añadimos las yemas de huevo batidas.
Cuando la mezcla que está al fuego comience a hervir, la retiramos y añadimos la maicena disuelta y volvemos a poner al fuego mínimo removiendo sin parar hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla, que le dará aroma y brillo.
Dejamos enfriar la crema, tapada con papel film para que no se haga costra.

La masa de hojaldre la dividimos en dos círculos (con los retales de masa que os sobren podéis hacer unas mini tartaletas por ejemplo).
Colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y espolvoreamos un poco de harina. Colocamos en el centro una de las mitades de la masa de hojaldre y untamos el borde con un poco de agua para que al colocar la otra mitad luego encima, queden bien adheridas.
Se rellena de la crema pastelera y colocamos la otra mitad encima, presionando los extremos para que selle bien.

Pinchamos bien con un tenedor, para que no explote la masa en el horno.
Luego se bate el huevo y untamos por encima con ayuda de un pincel.
Se espolvorea con las almendras crudas picaditas e introducimos al horno hasta que el hojaldre esté doradito.

Al sacarlo se espolvorea con azúcar glass y se deja enfriar.

2011/11/16

HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS



Ingredientes:
  • 1/2 kg de carne molida de pollo
  • 1/2 manojo de espinacas (140 g) lavadas, desinfectadas y cortadas en tiritas delgadas
  • 1 trozo de cebolla finamente picada (65 g)
  • 3 ramas de cilantro lavado, desinfectado y picado (10 g)
  • 1 huevo (60g)
  • 3/4 de taza de pan molido (90 g)
  • 3 cucharadas de harina de trigo (30g)
  • 1/4 de taza de leche (60 ml)
  • 1/4 de taza de aceite (60 ml)
  • tomillo y ajo en polvo al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 panes para hamburguesa grandes (420 g)
  • 3 cucharadas de mayonesa (30 g)
  • 3 cucharadas de mostaza (30 g)
  • 6 hojas de lechuga (120 g)
  • 1 tomate mediano (180 g)
  • 1 trozo de cebolla rebanada (60 g)
  • 6 cucharadas de salsa catsup (60 ml)
  • "hirugiarra" opcional.
Preparación:
  1. En un recipiente hondo se mezcla la carne de pollo con las espinacas, la cebolla y el cilantro.
  2. Después, se añaden el huevo, el pan molido, las especias y sal. Se integran muy bien todos los ingredientes, amasando un poco. Si es necesario agregue la leche, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
  3. Sobre un pedazo de plástico limpio y enharinado se coloca una porción de la mezcla en forma de hamburguesa, se enharina por encima y se cubre con otro plástico. Se extiende con la palma de la mano para formar las hamburguesas hasta obtener un grosor adecuado.
  4. Las hamburguesas se fríen en aceite bien caliente, se voltean hasta que la orilla se empiece a dorar ligeramente. Se escurren sobre papel absorbente. Si lo prefiere, puede hornearlas en una charola previamente engrasada a 180° C durante 20 minutos aproximadamente, volteándolas a los diez minutos del tiempo, o asarlas sobre una parrilla.
  5. Se abren los bollos y se unta un lado con mayonesa y el otro con mostaza. Se coloca en medio la hamburguesa y se adereza con las hojas de lechuga, una rebanada de jitomate, cebolla, salsa catsup y rajas de chile al gusto.
Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 635
Proteínas 27 g
Grasa 29 g
Colesterol 125 mg
Fibra dietética 3 g

2011/11/09

ROSQUILLAS

INGREDIENTES
  • 2 Huevos

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

  • 8 cucharadas de azúcar

  • 1 sobre de levadura Royal

  • 1 limón

  • Anís

  • 1/4 kg. de harina

  • Aceite de oliva

  • Azúcar glass o molida

  • Harina para amasar


  • ELABORACIÓN
    En un bol batir bien los huevos con el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
    Añadir la harina, las cucharadas de aceite, la levadura, la ralladura del limón y el chorro de anís. Mezclarlo bien y amasar en una meseta, sobre la que habremos espolvoreado harina previamente, hasta que se forme una masa consistente, pero no dura. Dejar reposar 10 minutos.
    Hacer rollitos a partir de pequeñas bolitas de masa, cruzando las puntas para dar la característica forma de las rosquillas.
    Freir en abundante aceite y espolvorear con azúcar glass o molida.

    2011/10/24

    XAMIN-GOXO

    Ingredientes:
    1 bote de nata liquida, 1 bote de leche condensada, 1 yogures naturales , 1 yogurt de limon, y dos limones.

    Preparación:
    Se cojen los limones y se hace zumo, se bate todo.Se mete en la nevera una hora para que engorde, y se puede comer, es delicioso, facil y refrescante. Típico de Lesaka ( Navarra).